Gofio

Al frente de Gofio están Safe Cruz y Aída González, tinerfeños de origen, madrileños de adopción. Abrieron Gofio hace ya 10 años en la capital con una idea clara: reivindicar la cocina canaria desde la alta gastronomía. Una estrella Michelin después, la propuesta se mantiene. El espacio está en la calle Caballero de Gracia, a dos pasos de Gran Vía. Al comensal le recibe la cocina de producción a la vista nada más cruzar la puerta. Calderos al fuego, elaboraciones en marcha... Aquí se da la bienvenida y la primera frase de una conversación que continúa escaleras abajo. Llegando al último escalón un comedor de interiorismo minimalista en tonos tierra y negro, íntimo y cálido, donde las mesas redondas evocan el paisaje volcánico de La Geria en Lanzarote.

La propuesta gastronómica está diseñada para que no tengas que pensar mucho al elegir: dos opciones de menú degustación. Uno corto y uno largo. Nada más leer el menú y la anticipación de la magia que hacen los chicos de Gofio aparece ante los ojos del espectador, una cocina canaria que conquista las papilas gustativas. Aquí encontrarás un desfile de bocados donde referencias isleñas son reinterpretadas sin perder la esencia: el bocadillo de vendimia donde el pescado cambia según lo que marque la temporada, la croqueta de pollo con todo haciendo honor a los bocatas de los bares de los pueblos canarios, el salpicón que te traslada cerca del mar. De fondo, listas de reproducción que Safe y Aída elaboran ellos mismos: música que va en sintonía con el disfrute en boca.