Brach Madrid Restaurante

El edificio que ocupa Brach Madrid Restaurante en la Gran Vía data de 1919 y tiene historia propia antes de ser hotel: en otro tiempo fue el Palacio de Masserano, donde el escritor Victor Hugo pasó parte de su infancia. Philippe Starck, el reconocido arquitecto encargado de dar una nueva vida a la que fue casa de familias relevantes, decidió inspirarse en la historia acumulada entre las paredes del edificio como punto de partida para recuperar algo que siempre había estado ahí: una sala de techos altos, madera oscura, cuero trenzado y detalles como los espejos antiguos específicamente transportados desde Estados Unidos que aportan amplitud al espacio. La atmósfera trae a la memoria los grandes cafés del Madrid de entreguerras, cuando las mejores conversaciones de la ciudad pasaban por una mesa y una taza de café.

El restaurante lo dirige el chef Adam Bentalha con una cocina que combina sabores mediterráneos y matices sudamericanos pensada para compartir. El fuego es uno de los grandes protagonistas en esta cocina parisina integrada con sabores más reconocidos de la cocina tradicional castiza. La perfecta complementación de piezas de carne de gran formato y platos más frescos como aguachiles y tartares o los tacos crujientes de lubina hace posible degustar diferentes elaboraciones.

La carta se renueva con la temporada, siendo respetuosos con el producto disponible en cada momento. De proveedores mayoritariamente locales: desde un atún rojo salvaje que llega desde el sur de España hasta hortalizas producidas en la Comunidad de Madrid. Y si hay algún plato que no puedes perderte es la carrillera, todo el que ha venido al Brach la reconoce con diferencia. Otras indispensables son el baba ganoush, que ante una carta cambiante con las temporadas este plato siempre tiene cabida en una mesa para compartir, y la croqueta, ganadora del famoso certamen “Hotel Tapa Tour”, un conocido festival gastronómico en el que los hoteles ponen a prueba sus cocinas y demuestran de lo que son capaces.

Dentro del restaurante, desde la sala se puede observar la cocina abierta, que permite que el acto de cocinar sea parte del espectáculo. Importante para cerrar la experiencia mencionar la elaboración diaria en el obrador del hotel. Debemos hablar de la propuesta dulce del chef Fabien Emery con una marcada influencia francesa que hace honor a la esencia del Brach y que se trasladada a sus magníficos postres.

*Durante el mes del Gran Premio, Brach suma a su carta el Menú MADRING, con entrantes y principales a elegir y un postre inspirado en la Fórmula 1, disponible para quien acuda de parte de MADRING.

*Durante el mes del Gran Premio, BRACH Madrid Restaurante presenta un menú especial MADRING Insider compuesto de entrantes y principales a elegir con un postre dedicado al Gran Premio, disponible para quien acuda de parte de MADRING.