Ramón Freixa Tradición

Hay restaurantes que abren para demostrar algo. Ramón Freixa Tradición abrió para recordar. En la calle Velázquez 24, en pleno barrio de Salamanca, el chef catalán, dos estrellas Michelin en el Atelier localizado en la planta inferior del espacio, eligió cocinar desde la memoria: el olor del pan de la panadería de sus abuelos, el mar, la huerta, la comida de casa bien hecha, la salsa ligada con paciencia. El espacio, de 600 metros cuadrados y doble altura, lo firmó la interiorista Alejandra Pombo con una sala cálida y bien construida que invita a quedarse: varios salones contiguos, una barra de coctelería y una zona reservada para quienes prefieren más intimidad.

La propuesta gastronómica, como su propio nombre indica, busca volver a lo tradicional, a los orígenes, pero sorprendiendo. En un ambiente que invita a disfrutar con calma, donde celebrar la vida sin tener que ser una fecha señalada. Una cocina ininterrumpida todos los días de la semana desde el mediodía hasta la madrugada. Su filosofía muy honesta: el mejor producto de temporada, tratado con el respeto que merece. Pequeños productores, excepcional materia prima española, y una convicción clara de que cuando el producto se escoge en su momento idóneo, la cocina consiste sobre todo en acompañarlo bien. La bodega con presencia internacional pero foco en territorio nacional, es la combinación perfecta de grandes clásicos junto con pequeños productores menos conocidos que merecen su lugar.

Los indispensables que no desaparecen de la carta lo llevan a uno a las cocinas tradicionales españolas: las croquetas de jamón ibérico, que Freixa entiende como un sabor reconocido pero en este caso realzado; la ensaladilla con cigala, convirtiendo un clásico popular en lo memorable; el Wellington de lubina con salsa de champagne, que sorprende sin artificios. Una sección de la carta "Los Favoritos de Ramón" invita a descubrir las preferencias personales del chef. Por si no fuera poco para aquellos que busquen una experiencia que vaya más allá, este viaje de sabores se puede complementar con la Mesa del Chef, frente a la cocina vista, disponible de martes a sábado al mediodía. Una carta en constante evolución marcada por el producto del día.

Ramón Freixa dice que la mejor cocina es la que permanece en la memoria. Tradición es donde vuelves para compartir, no solo mesa, sino recuerdos.

*Durante el mes del Gran Premio, Ramón Freixa Tradición suma a su carta dos platos especiales, la Gilda Deluxe MADRING y el Wellington de bogavante, pensados para quien venga de parte de MADRING.