Restobar 1966

Pilar Vila llevaba décadas al frente de Casa d’a Troya, uno de los restaurantes gallegos más queridos de Madrid. Cuando se jubiló y el local cerró, sus hijos y su sobrino decidieron que el legado no podía desaparecer. Abrieron Restobar 1966 en Valdebebas, con el año de fundación del restaurante original como nombre y con la misma filosofía como punto de partida: cocina gallega de producto, recetario familiar y un trato cercano que hace que el cliente se sienta en casa. La carta mantiene los pilares del recetario gallego, con protagonismo del mar y la tierra: mariscos, pescados del día, carnes y guisos elaborados con la lentitud que ese tipo de cocina requiere. Un proyecto que más que reinventarse preserva lo que en su momento funcionaba. Para quien viaja desde fuera, es una buena manera de entender la gastronomía del noroeste de España sin salir de la Comunidad de Madrid.